Σπανακόπιτες µε δυόσµο

[ChEf]

Συστατικά:

Υλικά για το φύλλο

2 αυγά
1 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
700 γρ. άσπρο μαλακό αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι


Υλικά για τη γέμιση

1 κιλό σπανάκι
1 ματσάκι μαϊντανό
6-8 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια μυζήθρα ξινή
αλάτι
πιπέρι
κρόκος ενός αυγού
σουσάμι

 
Εκτέλεση:

Βάζουμε στο μίξερ τα αυγά, το ελαιόλαδο, το γάλα, το αλάτι και τα χτυπάμε όλα μαζί προσθέτοντας σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή και μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι και τον μαϊντανό, τα τρίβουμε με το χέρι μας και τα αλατίζουμε. Τα ανακατεύουμε με τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο, το πιπέρι και την ξινή μυζήθρα.
Χωρίζουμε σε κομμάτια τη ζύμη και ανοίγουμε μικρούς στρογγυλούς κύκλους με διάμετρο περίπου 7-8 εκ. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο του κύκλου και κλείνουμε τις άκρες, πατώντας με το πιρούνι. Αλείφουμε τις πίτες με τον χτυπημένο κρόκο αυγού, πασπαλίζουμε το σουσάμι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνειά τους.