Παγωτό Καϊμάκι - 4 1/2 φλυτζάνια γάλα
- 15 γραμμάρια σαλέπι
- 1 1/4 φλυτζάνια ζάχαρη
- 1 φλυτζάνι κρέμα γάλακτος
- 2 βανίλλιες
-Βάζετε το γάλα με την ζάχαρη να κάψει, όχι να βράσει
-Σε μιά άλλη κατσαρόλα βάζετε λίγο από το ζεστό γάλα, το σαλέπι και την βανίλια και ανακατεύετε πολύ καλά να διαλυθεί το σαλέπι
-Προσθέτετε λίγο λίγο από το καυτό γάλα στο μείγμα με το σαλέπι και όταν έχετε φτάσει στο μισό, τοποθετείτε την κατσαρόλα με το σαλέπι στην φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει βράση
-Αποσύρετε από τη φωτιά
-Προσθέτετε το υπόλοιπο γάλα
-Το σουρώνετε και το αφήνετε να κρυώσει και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος
-Το μείγμα τώρα είτε το βάζετε στην κατάψυξη και κάθε μία ώρα το ξύνετε με το πηρούνι για να πάρει την κρυσταλλική μορφή είτε στην παγωτομηχανή