Υλικά:
3 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 ασπράδι αυγού, 15 φύλλα ζελατίνας
λίγες φλούδες πορτοκάλι, 1 ποτηράκι κονιάκ ή λικέρ
3-4 μεγάλα πορτοκάλια
Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα, ρίχνουμε ένα ασπράδι, για να λαμπικαριστεί το σιρόπι, και τα δουλεύουμε λίγο με σύρμα ή πιρούνι, να αναμιχθούν.
Βάζουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό, να μουσκέψει 2-3 λεπτά και να μαλακώσει.
Όταν αρχίσει να παίρνει βράση το σιρόπι, στραγγίζουμε και προσθέτουμε και τη ζελατίνα, ανακατεύοντας σιγά με σπάτουλα, ωσότου λιώσει, χωρίς να πιάσει. Ρίχνουμε και λίγες φλούδες πορτοκαλιού για άρωμα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 4'-5' λεπτά. Αφήνουμε μετά το σιρόπι να μισοκρυώσει, το ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα, το περνάμε από καθαρή λινή πετσέτα, βρεγμένη και στιμμένη, στίβουμε στην επιφάνειά του μερικές φλούδες πορτοκαλιού ωμές, για να πάρει τη σπιρτάδα του και του προσθέτουμε ένα ποτηράκι κονιάκ ή λικέρ.
Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια, έτσι, ώστε να αφαιρέσουμε και την εσωτερική άσπρη φλούδα. Ξεχωρίζουμε τα φελιά, αφαιρώντας και από αυτά την άσπρη φλούδα, καθώς και τα κουκούτσια.
Σε μια λεκάνη, βάζουμε κοπανισμένο πάγο και, μέσα σ' αυτόν, τοποθετούμε μια φόρμα, υπολογίζοντας ότι πρέπει να γεμίσει ως τα χείλη (για να μη σπάσει ο ζελές στο ξεφορμάρισμα). Βάζουμε μέσα στη φόρμα 1 φλιτζάνι περίπου ζελέ, τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε 5-10 λεπτά, να πήξει. Πάνω του ταχτοποιούμε μερικά φελιά πορτοκαλιού. Τα σκεπάζουμε πάλι με λίγο ζελέ που τον αφήνουμε να πήξει, ώστε να συγκρατιούνται τα φελιά στη θέση τους. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο, ωσότου γεμίσει η φόρμα. Αφήνουμε το ζελέ μια ώρα περίπου, να πήξει καλά. Μπορούμε να βάλουμε το ζελέ και στο ψυγείο.
Για να ξεφορμάρουμε το ζελέ, βυθίζουμε τη φόρμα σε χλιαρό νερό, μετράμε ως το δέκα, τη βγάζουμε, τη σκουπίζουμε από τα νερά και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
Πηγή: «Ο Αυθεντικός Τσελεμεντές», Νίκου Τσελεμεντέ