Σπιτικά λικέρ

[Atma]

Ποτό από ρόδια

Υλικά


• 1/2 λίτρο χυμό ροδιού
• 1.300 ml οινόπνευμα
• 640 γρ. ζάχαρη
• 2 ξυλάκια κανέλα


 Βάζετε το χυμό του ροδιού σε μια γυάλα μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύετε για να λιώσει.
 Προσθέτετε την κανέλα και το οινόπνευμα και το αφήνετε στον ήλιο για 40 ημέρες.
 Αν ο καιρός δεν είναι ζεστός (τα ρόδια γίνονται το χειμώνα), το αφήνετε δίπλα στο καλοριφέρ, όταν δεν έχει ήλιο.
 Μετά το φιλτράρετε αρκετές φορές από χάρτινο φίλτρο.
Το φυλάτε σε σκοτεινό μέρος και το ανοίγετε έπειτα από 2-3 εβδομάδες.

[Atma]

Λικέρ λεμόνι

Υλικά

• 10 λεμόνια μέτρια
• 1 λίτρο οινόπνευμα καθαρό
• 1 λίτρο νερό
• 1 κιλό ζάχαρη

Πλένετε πολύ καλά και σκουπίζετε τα λεμόνια.
 Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρείτε τις φλούδες τους, τις ψιλοκόβετε, τις βάζετε στο οινόπνευμα, τις σκεπάζετε και τις αφήνετε στο ψυγείο για 3 εικοσιτετράωρα.
 Ζεσταίνετε το νερό και διαλύετε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το σιρόπι.
 Στη συνέχεια, πετάτε τις φλούδες και ανακατεύετε το οινόπνευμα με το σιρόπι.
 Τοποθετείτε το μείγμα σε μια γυάλα, την οποία σφραγίζετε, και το αφήνετε 12 μέρες.
Μετά το μοιράζετε σε γυάλινα μπουκάλια.



Όταν παίρνετε από τα λεμόνια τις φλούδες τους,
 να πετάτε το άσπρο μαλακό μέρος στο εσωτερικό τους,
γιατί πικρίζει.

[Atma]

Λικέρ ούζου

Υλικά

• 1 1/2 λίτρο ούζο
• 1 κιλό ζάχαρη
• 2 ξύλα κανέλα


Βάζετε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη
 και τη ζεσταίνετε στη φωτιά,
 μέχρι να πάρει το χρώμα της καραμέλας.
Κατόπιν αποσύρετε γρήγορα από τη φωτιά,
ρίχνετε το ούζο και τα ξύλα κανέλας και ανακατεύετε καλά.
Όταν κρυώσει το λικέρ, το φυλάτε σε μπουκάλια.

[gon]

Λικέρ Βύσσινο
Παραδοσιακό σπιτικό λικέρ…

ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό Βύσσινα.
• 750 γραμ. Ζάχαρη.
• 500 γραμ. Καθαρό Οινόπνευμα.
• 500 γραμ. Κονιάκ.
• 2 μπαστουνάκια Κανέλα.
• 2 καρφιά Γαρύφαλλο.



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Πλένουμε τα βύσσινα και βγάζουμε τα κοτσάνια. Τα βάζουμε σε βάζο, σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το οινόπνευμα.
• Τα αφήνουμε στον ήλιο για ένα μήνα.
• Προσθέτουμε το κονιάκ, την κανέλα και το γαρύφαλλο κλείνουμε και τα αφήνουμε στον ήλιο για άλλες 2 εβδομάδες.
• Στραγγίζουμε και φυλάμε σε μπουκάλι.

[gon]

Λικέρ Καφέ
Δοκιμάστε το οπωσδήποτε…


ΥΛΙΚΑ
• 200 γραμ. Φρεσκοαλεσμένου χοντροκομμένου καφέ.
• 700 ml Βότκα (1 μπουκάλι)
• 600 γραμ. Ζάχαρη
• 600 γραμ. Νερό.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Αφήνουμε τον καφέ με την βότκα σε κλειστό βάζο για 15 ημέρες.
• Προσθέτουμε σιρόπι που θα φτιάξουμε με το νερό και τη ζάχαρη βράζοντας τα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε για άλλη μια βδομάδα.
• Στραγγίζουμε και φυλάμε σε μπουκάλι.

[gon]

Λικέρ Πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ
• Φλούδες από 5 μέτρια πορτοκάλια.
• 300 γραμ. Καθαρό οινόπνευμα.
• 600 γραμ. Ζάχαρη.
• 600 γραμ. Νερό.
• 5 γαρύφαλλα. (προαιρετικά)
• 2 μπαστουνάκια κανέλα. (προαιρετικά)



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Καθαρίζουμε τις φλούδες των πορτοκαλιών ώστε να μην μείνει άσπρη ψίχα. Τις βάζουμε σε γουδί και τις χτυπάμε με ένα φλιτζάνι ζάχαρη.
• Τα βάζουμε σε βάζο, προσθέτουμε το οινόπνευμα και αφού ανακατέψουμε κλείνουμε καλά και τα αφήνουμε για 5-6 μέρες.
• Βράζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό αφού προσθέσουμε τα μπαχαρικά για 2 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και τα προσθέτουμε στο βάζο. Αφήνουμε για άλλες 5-6 μέρες.
• Στραγγίζουμε με τουλπάνι και φυλάμε το λικέρ μας σε μπουκάλι.

[gon]

Σπιτικά Λικέρ

Η παρασκευή ενός σπιτικού λικέρ είναι μια ευχάριστη απασχόληση.
Πέρα από την ικανοποίηση και την απόλαυση, ο συνδυασμός του με το κατάλληλο μπουκάλι μπορεί να καταλήξει σε ένα εντυπωσιακό προσωπικό δώρο για τους φίλους μας.



Η ΙΣΤΟΡΙΑ
 Το σπιτικό λικέρ ήταν και είναι το πρώτο κέρασμα σε γιορτές συγγενών και οικογενειακών φίλων και πρόγονος σημερινών εισαγόμενων εξωτικών ποτών.

Η παραδοσιακή συνταγή το θέλει να λιάζεται στον καλοκαιρινό ή φθινοπωρινό ήλιο με ζάχαρη και μπαχαρικά μέσα σε βάζα.



Η ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ο πιο κοινός τρόπος για την παρασκευή ενός σπιτικού λικέρ είναι το ανακάτεμα αλκοολούχου ποτού με φρούτα και ή προσθήκη ζάχαρης. Μπορούμε ανάλογα με την συνταγή να αντικαταστήσουμε τα φρούτα με κάποια αρωματική ουσία ή να βάλουμε την ζάχαρη με μορφή σιροπιού. Το ανακάτεμα πρέπει να γίνεται σε γυάλινα βάζα που κλείνουν στεγανά. Μετά το τέλος της παρασκευής τα λικέρ στραγγίζονται με τουλπάνι.

ΤΑ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΑ
 Τα συνιστώμενα οινοπνευματώδη για την κατασκευή των σπιτικών λικέρ είναι το μπράντυ και η βότκα, σπανιότερα κάποιο ρακί ή τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ή άλλα αρώματα, χωρίς όμως να απορρίψουμε ποτά όπως το ρούμι ή ακόμα και το ουίσκι. Ακόμη σε πολλές συνταγές προτείνεται η χρήση καθαρού οινοπνεύματος.Για μπράντυ προτιμήστε χύμα από κάποια κάβα που εμπιστεύεστε ή αν επιμένετε στο εμφιαλωμένο το Μεταξά τριών αστέρων είναι ότι πρέπει. Για μεγάλες παραγωγές προτιμήστε την οικονομική δίλιτρη συσκευασία.

Υπάρχουν πολλά είδη βότκας στην αγορά. Ολα τους είναι αποτέλεσμα απόσταξης δημητριακών με ή χωρίς την προσθήκη αρωμάτων. Η επιλογή της βότκας σαν βάση για το λικέρ μας γίνεται για δύο βασικά της χαρακτηριστικά: είναι άχρωμη και άοσμη. Δεν χρειάζεται λοιπόν να επιλέξετε κάποια ακριβή μάρκα, διαλέξτε την φθηνότερη επώνυμη βότκα για το λικέρ σας.



ΤΑ ΑΛΛΑ ΥΛΙΚΑ
Ολα τα φρούτα εποχής κάνουν για λικέρ. Τα πιο κοινά είναι τα εσπεριδοειδή με ή χωρίς τις φλούδες τους, τα κυδώνια, τα μήλα, τα βύσσινα, τα κεράσια αλλά και κουκούτσια από καρπούς. Χρησιμοποιούνται μπαχαρικά όπως κανέλα σε μπαστούνι, γαρύφαλλα, ολόκληρα μοσχοκάρυδα κ.α. Μπορούμε ακόμα να χρησιμοποιήσουμε μέλι ή σιρόπι ζάχαρης.Η χρήση χρωστικών ή πηκτικών ουσιών (γλυκερίνη) συνηθίζεται στην βιομηχανική ποτοποιία.



ΤΑ ΜΠΟΥΚΑΛΙΑ
Για τα λικέρ που πρόκειται να δωρίσετε ή να σερβίρετε διαλέξτε μπουκάλια σε διάφορα σχήματα και χρώματα σε super markets ή σε καταστήματα με είδη δώρων.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
• Αν θέλουμε να πετύχουμε την μέγιστη διαύγεια σε ένα λικέρ και έχουμε την ανάλογη υπομονή, μετά το στράγγισμα με τουλπάνι στραγγίζουμε σε φίλτρα του καφέ.
• Μην πετάτε τα κομμάτια φρούτων που μείνανε από το πρώτο στράγγισμα. Φυλάξτε τα στο ψυγείο και διακοσμήστε με αυτά τα γλυκίσματα σας ή προσθέστε τα στο ποτήρι του λικέρ που σερβίρετε.
• Μετά την παρασκευή του λικέρ, φυλάξτε το σε μέρος δροσερό και σκιερό.

[pixie]

Λικέρ μαστίχα!

Απορία το είχα πώς γίνεται αυτό το λικέρ. Ρώτησα λοιπόν μια γιαγιά, οι γιαγιάδες ως γνωστόν, υποτίθεται οτι τα ξέρουν όλα... ;-)  

Υλικά:

1lt νερό
750 γρ ζάχαρη
1 lt καθαρό οινόπνευμα 90 βαθμών
1 φακελάκι δακρυάκια μαστίχας (5 γρ)
Η μαστίχα δεν είναι παρά ένα είδος ρετσίνι και διαλύεται με το οινόπνευμα. Για να πετύχει λοιπόν - σύμφωνα με την προαναφερθείσα γιαγιά - αυτό το λικέρ, χρειάζεται μόνο καθαρό οινόπνευμα 90-95 βαθμών, και όχι κονιάκ ή άλλο ποτο που έχουν μόνο 40 βαθμούς.
Βάζουμε σε φιάλη τη μαστίχα με το οινόπνευμα. Ανακινούμε κάθε τόσο και αυτή θα λειώσει (συνήθως τη βάζει απο την προηγούμενη μέρα). Μια δοκιμή που έκανα σε ένα ποτηράκι χρειάστηκε μια -δυο ώρες για να λειώσει χωρίς να ασχοληθώ μαζί της.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη να γίνει σιρόπι μέτρια δεμένο, και μόλις κρυώσει, το προσθέτουμε στη φιάλη με το οινόπνευμα. Κλείνουμε και αφήνουμε στον ήλιο 40 ημέρες.
Tip: Η μαστίχα συχνά περιέχει σκουπιδάκια και μια λευκή σκόνη, που όταν δυαλύεται "λερώνουν" το λικέρ. Γι αυτό όταν ετοιμαστεί, το μεταγγίζουμε σε καθαρή φιάλη, περνώντας το μέσα από σουρωτήρι όπου έχουμε βάλει 2-3 φίλτρα του καφέ το ένα μέσα στο άλλο.
Η γιαγιά αυτή παραδέχτηκε οτι ποτέ δεν κρατήθηκε ολόκληρο σαρανταήμερο για να ανοίξει το μπουκάλι, πάντα έκλεβε μέρες. Στο σερβίρισμα, προτιμάει να προσθέτει μια "κορδέλα" φλούδα λεμονιού στο ποτήρι της, και πάγο.


 
Moυ στείλανε τη συνταγή με e-mail

[kataigida]

:roll:  :roll:

Θα κεράσεις και λικεράκι σήμερα? :lol:  :lol:

[pixie]

:grin:

Προς ώρας, που λένε... δεν προλαβαίνω να ετοιμάσω τίποτα!

 :razz:

[kataigida]

[quote user="pixie" post="328194"]:grin:

Προς ώρας, που λένε... δεν προλαβαίνω να ετοιμάσω τίποτα!

 :razz:[/quote]


Tώρα θα σου στείλω έναν ιό από εδώ να κλείσει το pc σου...
Μετά θα προλάβεις όλα να τα τελειώσεις.... :lol:  :lol:  :lol:

[pixie]

:mryellow:

Σωστόοοο! Αλλά και καμιά συνταγούλα, βρε!

Να εγώ βρήκα άλλη μια σπιτική:


ΤΖΙΝ ΜΕ ΚΛΗΜΕΝΤΙΝΕΣ

Υλικά

• 1 λίτρο τζιν εμφιαλωμένο
• 7 μεγάλες κλημεντίνες ή μανταρίνια της επιλογής μας
• 500 γρ. ζάχαρη (αν τα φρούτα είναι πολύ ξινά προσθέτουμε ακόμη 100 με 200 γρ. ζάχαρη, ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλουμε να γίνει το λικέρ)
• 1 κουτ. σούπας κανέλα, γαρίφαλο και μπαχάρι χονδροκοπανισμένα

Διαδικασία

Πλένουμε πολύ καλά τα μανταρίνια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, χωρίς να τα καθαρίσουμε από τις φλούδες. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο, τα σκεπάζουμε με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και απογεμίζουμε με το τζιν. Κλείνουμε ερμητικά το δοχείο, το ανακινούμε 2 - 3 φορές και το αφήνουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 2 μήνες.

Οταν περάσει το χρονικό αυτό διάστημα, το στραγγίζουμε σε μια σίτα και στη συνέχεια το περνάμε και από ένα φίλτρο του καφέ για να καθαρίσει εντελώς από στερεά υπολείμματα. Το αφήνουμε ακόμη ένα μήνα σε αεροστεγώς κλεισμένο μπουκάλι, πριν το σερβίρουμε. Τα μανταρίνια φυσικά δεν τα πετάμε, αφού τόσο σκέτα, όσο και συντροφιά με ένα αφράτο παγωτό βανίλιας είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο. Επίσης μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για να γαρνίρουμε το λικέρ.

Παραλλαγές μπορούν να γίνουν με όλα τα εσπεριδοειδή (λεμόνια, πορτοκάλια, γκρέιπ φρουτ, κουμ κουάτ) ρυθμίζοντας ανάλογα με την ξινίλα ή την πικράδα τους και τη ζάχαρη. Επίσης μπορούμε να αντικαταστήσουμε το τζιν με τσίπουρο, βότκα, κονιάκ ή ρούμι.