Ξιφίας με χορταρικά σε κληματόφυλλα

[gon]

Ψάρι ψητό (ξιφίας) με χορταρικά σε κληματόφυλλα

1 φέτα ξιφία φρέσκο (μερίδα μέτρια)
1 πράσο
λίγο μαϊντανό
λίγο μάραθο
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
1 κουταλάκι λάδι
λίγο ξίδι (ή μπαλσάμικο)
2-3 φρέσκα κληματόφυλλα
αλάτι & πιπέρι

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε ροδελες το πράσο. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον μάραθο και το σκόρδο. Σε αντικολλητικό σκεύος τσιγαρίζουμε ελαφρά όλα τα υλικά με ένα κουταλάκι λάδι.

Ζεματάμε λίγο τα αμπελόφυλλα και τα στραγγίζουμε. Τα στρώνουμε σε αντικολλητικό σκεύος και από πάνω τοποθετούμε το ψάρι, στο οποίο έχουμε ρίξει αλατοπίπερο και ξίδι. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με τα χορταρικά και διπλώνουμε τα αμπελόφυλλα. Αλείφουμε τα αμπελόφυλλα με ελάχιστο λάδι, τα αλατίζουμε και ψήνουμε, προσθέτοντας λίγο νερό, σε μέτριο φούρνο 200°C ή στον ατμό για 30 λεπτά.