Ομελέτα με πατάτες και λουκάνικο από την Άνδρο

[gon]

Ομελέτα με πατάτες και λουκάνικο από την Άνδρο

 1/2 λουκάνικο Καλαμών από τα μεγάλα
1πατάτα κομμένη σε ροδέλες (πάχους 1 cm)
2 αυγά
αλάτι & πιπέρι
δυόσμος
1/2 κούπα τυρί ρεγκάτο & κεφαλοτύρι τριμμένο
λάδι

Κόβουμε το ½ λουκάνικο σε 10 λεπτές ροδέλες. Σε ένα μέτριο τηγάνι το προτηγανίζουμε λίγο μαζί με τις πατάτες, για να μαλακώσουν. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο και το τυρί και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Γυρίζουμε το τηγάνι λίγο για να πάνε τα αυγά παντού και σιγ