Χυλοπίτες Μετσοβίτικες με Μπέικον

[Ntama]

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕΤΣΟΒΙΤΙΚΕΣ  



250 γρ. χυλοπίτες
1½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι



ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

300 γρ. μπέικον
200 γρ. κρεμμύδια ξερά
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλαράκι σέλινο
400 γρ. τομάτες φρέσκες ή κονσέρβα
3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
100 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα




1. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το μπέικον. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Πλένουμε το σέλινο καλά σε κρύο νερό και το ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις τομάτες.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά το μπέικον σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις τομάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 ακόμη λεπτό. Νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο.
3. Γεμίζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε εκεί τις χυλοπίτες και τις βράζουμε για 3 λεπτά. Στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε σε μία μεγάλη, ζεσταμένη σαλατιέρα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα του μπέικον και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας με ένα δυνατό, ξηρό, κόκκινο κρασί.



ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν δεν θέλουμε να κολλήσουν οι χυλοπίτες κατά τη διάρκεια του βρασίματος, ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.