Μελιτζανοκεφτέδες με κουρκούτι

[gon]

Μελιτζανοκεφτέδες

Υλικά

1 δόση κουρκούτι
2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες (πλυμένες)
1 λεμόνι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
300 γρ. φέτα μαλακή τριμμένη
1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του μαύρο πιπέρι τριμμένο
2 ποτήρια φρυγανιά τριμμένη

Υλικά για κουρκούτι
2 ποτήρια του νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ ποτήρι νερό

Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε τρία ή τέσσερα σημεία με ένα πιρούνι. Τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο ή τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά περίπου).

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το κουρκούτι. Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα βαθύ σκεύος, δημιουργούμε στο κέντρο μια λακούβα και προσθέτουμε το νερό. Ανακατεύουμε, έτσι ώστε νερό και αλεύρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα.

Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, τις ξεφλουδίζουμε, τις περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, τις ψιλοκόβουμε και τις στραγγίζουμε.

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο κουρκούτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μίγμα. Πλάθουμε τους μελιτζανοκεφτέδες σε μπαλίτσες λίγο πιο μεγάλες από το μέγεθος ενός καρυδιού.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες. Σερβίρονται ζεστοί ή κρύοι ως ορεκτικό.

Συνοδεύονται με πιπεριές ψητές, με ελιές θρούμπες, με τυρί φέτα κ.λ.π. Ταιριάζουν με λευκό κρασί, με ρετσίνα ή με ουζάκι.