Ψαρονέφρι με Μαυροδάφνη

[Ntama]

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΜΑΥΡΟΔΑΦΝΗ  



«Δυνατή» γεύση, ενισχυμένη από τη γευστικότατη μαυροδάφνη, σε μια συνταγή με πολλή γεύση και ελκυστικό γαρνίρισμα. Το πλιγούρι μπορούμε να το σερβίρουμε είτε απλά, μουλιασμένο σε νερό, ή, για ακόμη περισσότερη γεύση, μουλιασμένο και ελαφρά σοταρισμένο στους χυμούς της σάλτσας λαχανικών.



-1 ψαρονέφρι, 850 γρ.
-500 γρ. τυρί κασέρι
-3 ώριμες τομάτες ή κον κασέ
-200 ml μαυροδάφνη
-αλάτι και πιπέρι



ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

-2 κουτ. της σούπας ηλιέλαιο
-1 ώριμη τομάτα
-150 γρ. πλιγούρι
-1 κόκκινη, γλυκιά πιπεριά
-1 πράσινη πιπεριά
-1 κίτρινη πιπεριά
-1 καρότο
-1 ξερό κρεμμύδι




1. Πλένουμε το ψαρονέφρι, το σκουπίζουμε καλά και το ανοίγουμε στη μέσα σαν βιβλίο. Κόβουμε τις τομάτες και το κασέρι σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζιλιέν) και τα απλώνουμε στο ανοιγμένο ψαρονέφρι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τυλίγουμε το κρέας σε ρολό, δένοντάς το με σπάγκο για σταθερότητα.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C. Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψάκι και συμπληρώνουμε μέχρι τη μέση με τη μαυροδάφνη και 1 ποτήρι νερό. Ψήνουμε για 45 λεπτά.
3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: μουλιάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ με χλιαρό νερό, μέχρι να φουσκώσει, να μαλακώσει και να απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το καρότο, την τομάτα και το κρεμμύδι.
4. Ζεσταίνουμε σε ένα σκεύος το ηλιέλαιο και σοτάρουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την τομάτα και ανακατεύουμε καλά, αφήνοντας το μίγμα να μαλακώσει. Στο σημείο αυτό, αν θέλουμε, αφαιρούμε τα λαχανικά από το σκεύος με τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε το πλιγούρι, αφήνοντάς το να σοταριστεί για μερικά λεπτά.
5. Σερβίρουμε το ψαρονέφρι με τη σάλτσα λαχανικών και το πλιγούρι.