Κουραμπιέδες

[Ntama]

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ  


2 φλιτζάνια βούτυρο κατσικίσιο ή αγελαδινό (περίπου 1/2 κιλό)
2/3 φλιτζανιού ζάχαρη (ή δύο πιατάκια του καφέ κοφτά)
1 ολόκληρο αυγό ή δύο κρόκους
2 με 3 βανίλιες
4 κουταλάκια χυμό λεμονιού (ή μισό λεμόνι)
1 κουταλάκι κοφτό σόδα
2 φλιτζάνια αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρντισμένα με λίγο βούτυρο
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
5 1/2 με 6 φλιτζάνια αλεύρι
άχνη με 2 βανίλιες



Δουλεύουμε το μαλακό βούτυρο για πολύ ώρα, να γίνει σαν κρέμα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατώνουμε μέχρι να γίνουν αφράτο μίγμα.
Βάζουμε το αυγό, τις βανίλιες, τη σόδα διαλυμένη στο λεμόνι (μέσα σ' ένα φλιτζανάκι του καφέ), τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και το αλεύρι με το μπέικιν κοσκινισμένα μαζί. Αναμιγνύουμε καλά τα υλικά, αλλά δεν τα ζυμώνουμε πολύ. Θα σχηματιστεί σφιχτή ζύμη, που είναι καλύτερα να την αφήσουμε για μισή ώρα σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.
Πλάθουμε χοντρά κορδόνια, ένα δάχτυλο πάχος και 8 εκατ. μήκος και τα δίνουμε σχήμα C (πέταλο) ή S (τελικό σίγμα).
Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε αβουτύρωτο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 με 20 λεπτά.
Ραντίζουμε τους ζεστούς ή χλιαρούς κουραμπιέδες με ανθόνερο (προαιρετικά, αν θέλουμε περισσότερο άρωμα) και από πάνω κοσκινίζουμε άχνη ανακατωμένη με βανίλια.
Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Την άλλη μέρα τους φυλάγουμε σε πλαστικό δοχείο.


Οδηγίες: Αν δεν σας αρέσει η έντονη μυρωδιά του βουτύρου, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο βούτυρο ή βιτάμ.
Μπορείτε να βάλετε 1 φλιτζάνι αμύγδαλα, αντί για δύο. Εγώ προτιμώ τους κουραμπιέδες με πολύ αμύγδαλο.
Ρίξτε το αλεύρι σταδιακά. Βάλτε πρώτα τα 5 1/2 φλιτζάνια μαζί με το μπέικιν και έπειτα προσθέστε όσο ακόμα χρειάζεται (από το 1/2 φλιτζάνι) μέχρι να γίνει σφιχτή ζύμη.