Ρυζοσαλάτα με μπέικον

[Jezebell]

Ρυζοσαλάτα με μπέικον

Υλικά

    * Σαλάτα:
          o 200 γρ. ρύζι βρασμένο και στραγγισμένο
          o 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
          o 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
          o 1/2 αβοκάντο κομμένο σε φέτες
          o 1 μπανάνα κομμένη σε λεπτές φέτες
          o 8 φέτες μπέικον κομμένο σε κομμάτια
          o 100 γρ. καλαμπόκι στραγγισμένο
    * Dressing:
          o 6 κουταλιές της σούπας λάδι
          o 1 κουταλάκι μουστάρδα
          o Λίγες σταγόνες ταμπάσκο
          o 1 κρόκο αυγού
          o 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ
          o Αλάτι
          o Πιπέρι
    * Γαρνίρισμα:
          o Ανηθο ψιλοκομμένο

Ετοιμασία

   1. Βράζουμε το ρύζι και το αφήνουμε να στραγγίσει.
   2. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κρόκο του αυγού, την μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι και τα χτυπάμε ώσπου να γίνει το μίγμα μας ομοιόμορφο και λείο.
   3. Συνεχίζουμε να χτυπάμε το μίγμα και προσθέτουμε σιγά-σιγά το λάδι.
   4. Οταν γίνει λείο (σαν μαγιονέζα) προσθέτουμε την κέτσαπ και το ταμπάσκο.
   5. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε τις πιπεριές, το μπέικον, το αβοκάντο και την μπανάνα και προσθέτουμε το ρύζι (κρύο).
   6. Περιχύνουμε την σαλάτα με το dressing και την αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο.
   7. Πριν την σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.