Ρυζοσαλάτα με μανταρίνια

[Jezebell]

Ρυζοσαλάτα με μανταρίνια

Υλικά

    * Σαλάτα:
          o 300 γρ. ρύζι βρασμένο και στραγγισμένο
          o 300 γρ. καλαμπόκι στραγγισμένο
          o 150 γρ. αρακά βρασμένο και στραγγισμένο
          o 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια
          o 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρά κομμάτια
          o 4 μανταρίνια καθαρισμένα από τις ίνες
          o 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
          o 120 γρ. φιστίκια ψιλοκομμένα
    * Dressing:
          o 8 κουταλιές της σούπας λάδι
          o 4 κουταλιές της σούπας ξύδι από άσπρο κρασί
          o 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
          o 1 σκελίδα σκόρδο
          o Αλάτι
          o Πιπέρι

   


 

Ετοιμασία

   1. Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά του dressing, τα αφήνουμε για 2 ώρες περίπου και αφαιρούμε το σκόρδο (θέλουμε δηλ. να πάρει λίγο από το άρωμα του σκόρδου αλλά το ίδιο να μην υπάρχει στη σαλάτα).
   2. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε προσεκτικά όλα τα υλικά της σαλάτας, ραντίζουμε με το dressing και σερβίρουμε αμέσως.