Φοινίκια ''Ισλί''

[Ntama]

ΦΟΙΝΙΚΙΑ "ΙΣΛΙ"  


Δεν θυμάμαι Χριστούγεννα χωρίς φοινίκια. Υπήρχαν πάντα αυτές τις μέρες στο σπίτι, μαζί με άλλα παραδοσιακά γλυκά και φαγητά. Και γι' αυτό έχουν συνδεθεί άρρηκτα στη συνείδησή μου με την γιορτινή ατμόσφαιρα. Αυτή η συνταγή έχει παράδοση πολλών χρόνων στην οικογένειά μου, αλλά εγώ τη θυμάμαι από τη γιαγιά της μητέρας μου, την οποία και πρόλαβα να γνωρίσω. Σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα! Με απλά υλικά και μεγάλη νοστιμιά.


-2 φλυτζάνια λάδι σπορέλαιο
-1 φλυτζάνι νερό
-3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
-1/2 κουταλάκι αλάτι
-1/2 κουταλάκι σόδα
-6 1/2 με 7 φλυτζάνια αλεύρι


Γέμιση:

-2 κούπες καρύδια χοντροκομμένα
-2 κουταλιές ζάχαρη
-1 κουταλάκι κανέλα
-1 κουταλάκι γαρίφαλο


Σιρόπι:

-3 φλυτζάνια νερό
-3 φλυτζάνια ζάχαρη
-1/2 κουταλάκι ξινό (λεμόντουζο) ή
ή μια κουταλιά χυμό λεμονιού



Κοσκινίζουμε 6 1/2 φλυτζάνια από το αλεύρι μαζί με το αλάτι και τη σόδα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε ένα λάκκο στη μέση και ρίχνουμε το λάδι. Ανακατώνουμε σιγά σιγά, μαζεύοντας το αλεύρι από τα πλαϊνά, ώσπου να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα. Δεν πρέπει να ζυμώσουμε πολύ, γιατί τα φοινίκια θα γίνουν σκληρά μετά το ψήσιμο. Όταν ενωθούν μεταξύ τους τα υλικά, θα σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη, που δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Προσθέτουμε όσο ακόμα αλεύρι χρειάζεται για να πετύχουμε τέτοια ζύμη.

Σε άλλο μπολ ανακατώνουμε τα καρύδια με τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο. Κάνουμε μπαλάκια με τη ζύμη και τα πιέζουμε για να πλατύνουν. Στο κέντρο αυτού του μικρού φύλλου βάζουμε ένα κουταλάκι από τη γέμιση. Διπλώνουμε το φύλλο σε τρίγωνο, φέρνοντας τρία ακριανά σημεία του φύλλου, που ισαπέχουν, επάνω από τη γέμιση. Πιέζουμε μεταξύ τους τις άκρες για να κολλήσουν και τοποθετούμε τα ισλί στο λαδωμένο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Με δυο πιρούνια ενωμένα μεταξύ τους, κεντάμε την επάνω μεριά από τα φοινίκια, τσιμπώντας τα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για 40 με 45 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ ξανθό χρώμα.

Μόλις ψηθούν, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Ανακατώνουμε σ' ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη και το ξινό και βράζουμε για 5 λεπτά. Περιχύνουμε τα ζεστά ισλί με το ζεστό σιρόπι και τα αφήνουμε να κρυώσουν και να πιουν το σιρόπι. Τα αναποδογυρίζουμε για να γυαλίσουν και από την επάνω πλευρά. Τα ισλί δεν γίνονται τόσο σιροπιαστά, όπως τα υπόλοιπα μελομακάρονα. Τα διατηρούμε σε πλαστικό δοχείο ή σε πιατέλα σκεπασμένη με μεμβράνη.



ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:

Η γιαγιά μου τρυπούσε τα ισλί με οδοντογλυφίδα, αφού έριχνε το σιρόπι.

Μπορούμε ακόμη να προσθέσουμε στο σιρόπι, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, δυο τρεις κουταλιές γλυκόζη για να γίνει πιο γυαλιστερό.