Ροδακινόπιτα

[pixie]

Υλικά


1 1/3 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/8 κουταλάκι αλάτι

2 κουταλιές ζάχαρη

λίγη βανίλια ή ξύσμα λεμονιού

1/2 κούπα μαγειρικό λίπος

3 κουταλιές κρύο νερό ή 1 κροκάδι χτυπημένο με 1 κουταλιά νερό


Για τη γέμιση:

3 μεγάλα ροδάκινα κομπόστα

λίγα ασπρισμένα αμύγδαλα

2 κουταλιές γάλα

2 κουταλιές ζάχαρη
 
 
Εκτέλεση
 
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη. Προσέχουμε ώστε το βούτυρο να είναι παγωμένο και κομμένο σε κομματάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αναδευτήρα ζύμης.

Απλώνουμε τη σ' ένα ταψάκι για τάρτα ή σ' ένα πυρέξ. Κόβουμε τα ροδάκινα σε κομματάκια και πασπαλίζουμε με λίγο κορν φλάουρ. Τα ανακατεύουμε μαζί με τη ζάχαρη, το γάλα και τα αμύγδαλα. Τα απλώνουμε πάνω στη ζύμη καλύπτοντάς τη.

'Εχουμε κρατήσει λίγη ζύμη, για να φτιάξουμε την πλέξη της τάρτας. Θα χρειαστούν περίπου 12 λεπτές λωρίδες. Τοποθετούνται έτσι, ώστε να σχηματίζουν τετραγωνάκια.