Τσουρέκι Πασχαλινό

[gon]

Τσουρέκι

 
βαφή για κόκκινα αυγά
λίγες σταγόνες ξίδι
8 αυγά
1/2 κουταλιά τσαγιού λάδι
500 γρ. αλεύρι
40 γρ. φρέσκια μαγιά ή 20 γρ. ξερή
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο
τριμμένη φλούδα από 1 πορτοκάλι
1/2 κουταλιά τσαγιού αλάτι
1 κουταλιά τσαγιού γλυκάνισου
1 κρόκο αυγού
50 γρ. σουσάμι



Διαλύετε τη βαφή αυγών σε μια παλιά κατσαρόλα με λίγο ζεστό νερό τη γεμίζετε με κρύο νερό και προσθέτετε το ξύδι. Βάζετε 5 αυγά στην κατσαρόλα και τα βράζετε για 15 λεπτά. Τα κρυώνετε και τα γυαλίζετε με πανί που έχει λίγο λάδι επάνω.

Βάζετε το αλεύρι σε μπολ. Κάνετε μια μικρή λακκούβα στη μέση. Αναμιγνύετε τη μαγιά και 1 κουταλιά τσαγιού ζάχαρη με 6 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και την ανακατεύετε μέχρι να γίνει λεία (εάν χρησιμοποιείτε στεγνή μαγιά, ακολουθήστε τις οδηγίες του πακέτου). Ρίχνετε τη μαγιά μέσα στη λακκούβα και την ανακατεύετε με λίγο αλεύρι. Την σκεπάζετε με πανί και την αφήνετε να μείνει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Ζεσταίνετε το βούτυρο και το προσθέτετε στο αλεύρι μαζί με το τρίμμα πορτοκαλιού, την υπόλοιπη ζάχαρη και 3 αυγά, το αλάτι και το γλυκάνισο. Τ’ ανακατεύετε και τα ζυμώνετε. Σκεπάζετε πάλι το μπολ και το αφήνετε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αλείφετε το βούτυρο ένα φαρδύ ταψί. Ζυμώνετε τη ζύμη ξανά. Χωρίζετε τα 2/3 της ζύμης και την πλάθετε σε σχήμα καρβελιού 30 εκ. Το βάζετε πάνω στο ταψί ψησίματος. Χωρίζετε την υπόλοιπη σε 4 κομμάτια. Δίνετε σε κάθε κομμάτι το σχήμα νήματος 30 εκ. Πλέκετε τα νήματα μαζί ώστε να φτιάξετε 2 πλεξίδες.

Πιέζετε λίγο τις άκρες του καρβελιού και τυλίγετε γύρω του τις πλεξίδες. Τις πιέζετε λίγο στις άκρες να κολλήσουν. Κτυπάτε τον κρόκο αυγού με 1 κουταλιά σούπας νερό. Αλείφετε το τσουρέκι με το αυγό, το ραντίζετε με σουσάμι και το αφήνετε να φουσκώσει για άλλα 15 λεπτά.

Κάνετε 5 στρόγγυλα βαθουλώματα στο κέντρο του τσουρεκιού και βάζετε τα 5 κόκκινα αυγά. Ψήνετε το τσουρέκι στο κέντρο του φούρνου για 30-40 λεπτά.