Γίγαντες πλακί

[gon]

Γίγαντες πλακί

 
μισό κιλό φασόλια γίγαντες
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένος χυμός τομάτας και λίγη φρέσκια τομάτα ή κονσέρβα
3 κοτσάνια σέλινο
μισό ματσάκι μαϊντανός
2-3 μέτρια καρότα
αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα καγιέν και λίγο θυμάρι


Μουλιάζετε τα φασόλια στο νερό αποβραδίς. Την επόμενη ημέρα, τα βράζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μισογίνουν κι έπειτα τα στραγγίζετε. Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με το ελαιόλαδο προσθέτοντας το σέλινο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα καρότα -τα οποία έχετε κόψει σε ροδέλες ή σε κυβάκια- και τη συμπυκνωμένη τομάτα, που έχετε διαλύσει με νερό, το αλάτι, το θυμάρι, το καγιέν και το πιπέρι. Όταν όλα αυτά πάρουν μια βράση, βάζετε τα φασόλια σε ένα πυρίμαχο σκεύος μαζί με τη τομάτα που έχετε κόψει σε φέτες, και από πάνω τη σάλτσα με λίγο λάδι. Τα μαγειρεύετε όσο χρειάζεται. Τρώγονται ζεστά ή και κρύα.