Μαρκίζ σοκολάτας με αμαρέτο

[gon]

Μαρκίζ σοκολάτας με αμαρέτο

 
1 κουταλιά ηλιέλαιο
7 με 8 μπισκότα Αμαρέτι, θρυμματισμένα
1/4 φλιτζανιού αμύγδαλα, καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα
1/2 κιλό σοκολάτα κουβερτούρα ή κουβερτούρα πολυτελείας, κομμένη σε μικρά κομμάτια
5 κουταλιές Αμαρέτο
5 κουταλιές έτοιμο σιρόπι (corn syrup)
2 φλιτζάνια πηχτή κρέμα γάλακτος
κακάο σκόνη, για πασπάλισμα


Αλείφετε ελαφρώς με λάδι μία φόρμα σε σχήμα καρδιάς ή με σούστα 23 εκ. Στρώνετε τη βάση της με χαρτί ζαχαροπλαστικής και λαδώνετε το χαρτί. Αναμειγνύετε σε μπολ μπισκότα Αμαρέτι και καβουρντισμένα αμύγδαλα. Πασπαλίζετε το μείγμα ομοιόμορφα στη βάση της φόρμας.


Τοποθετείτε σε μέτρια κατσαρόλα, σε πολύ σιγανή φωτιά, τη σοκολάτα, το Αμαρέτο και το σιρόπι. Ανακατεύετε τακτικά ώσπου να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα για 8 λεπτά να κρυώσει ώσπου να είναι μόλις χλιαρό.


Ρίχνετε σε μπολ την κρέμα γάλακτος. Τη χτυπάτε με το μίξερ χειρός ώσπου να αρχίσει να πήζει. Ρίχνετε μια γεμάτη κουταλιά κρέμας στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύετε για να αφρατέψει. Κατόπιν προσθέτετε γρήγορα την υπόλοιπη κρέμα στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύετε. Ρίχνετε το μείγμα στη φόρμα πάνω στο μείγμα με τα Αμαρέτι και τα αμύγδαλα. Ισιώνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Σκεπάζετε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και βάζετε όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Για να βγάλετε τη μαρκίζ από τη φόρμα, βρέχετε ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λάμα κάτω από ζεστό νερό και το σκουπίζετε προσεκτικά. Περνάτε τη λάμα του μαχαιριού γύρω-γύρω στο εσωτερικό της φόρμας για να ξεκολλήσει το γλυκό. Τοποθετείτε μια πιατέλα πάνω στη φόρμα και αναποδογυρίζετε τη φόρμα στη πιατέλα. Αφαιρείτε προσεκτικά το χαρτί ξεκολλώντας και βάζοντας στη θέση του και το παραμικρό κομματάκι γλυκό που έχει κολλήσει στο χαρτί. Πασπαλίζετε με κακάο σκόνη. Χτυπάτε σε μπολ την κρέμα γάλακτος και το Αμαρέτο μέχρι να πήξουν και τη σερβίρετε ξεχωριστά από τη μαρκίζ.