Αλμυρό Τσουρέκι με τυριά

[Ntama]

Υλικά:


2100 γραμμάρια αλεύρι σκληρό
100 γραμμάρια μαγιά
550 ml γάλα
30 γραμμάρια ζάχαρη
800 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
20 αυγά
800 γραμμάρια τυρί
30 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμένο
12 γραμμάρια αλάτι με βασιλικό
Ελιές, Ντομάτα
250 γραμμάρια βούτυρο σφολιάτας
100 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο λιωμένο
300 γραμμάρια κεφαλοτύρι



 
Πιάνετε τη μαγιά με λίγο αλεύρι, χλιαρό γάλα και ζάχαρη. Μόλις το προζύμι φουσκώσει, ζυμώνετε προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά (βούτυρο, ζάχαρη, γάλα, αβγά, αλάτι, αλεύρι). Μόλις δέσει το ζυμάρι, προσθέτετε το κεφαλοτύρι και λίγο πριν το βγάλετε, προσθέτετε τα διάφορα τυριά. Αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει. Χρησιμοποιώντας το βούτυρο σφολιάτας, το ανοίγετε φύλλο, κάνοντας μια διπλή "βόλτα". Αφού ξεκουραστεί, το ανοίγετε φύλλο, το αλείφετε με το λειωμένο βούτυρο, βάζετε τη γέμιση (τριμμένο κεφαλοτύρι), τυλίγετε σε ρολό και το κόβετε. Γεμίζετε με τα κομμάτια της ζύμης, τα σκεύη της προτίμησής σας και τα στοφάρετε για 30 λεπτά περίπου (40°). Τα αλείφετε με αβγό και τα γαρνίρετε με σουσάμι. Τα ψήνουμε στους 180° για 40 λεπτά.