Ιτσλί κεφτέ (Κεφτέδες με πλιγούρι και γέμιση κιμά με κουκουνάρι)

[gon]

Ιτσλί κεφτέ (Κεφτέδες με πλιγούρι και γέμιση κιμά με κουκουνάρι)

500 γρ πλιγούρι
250 γρ μοσχαρίσιο κιμά
250 γρ πρόβειο ή αρνίσιο κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας κύμινο
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελάδας
λάδι (για τηγάνισμα)
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
100 γρ καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
2 αυγά χτυπημένα
φρυγανιά τριμμένη
αλάτι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια με το βούτυρο και λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να μαραθούν. Προσθέτουμε τον πρόβειο κιμά και το κουκουνάρι και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να τραβήξει ο κιμάς όλα τα υγρά και να μείνει σπυρωτός. Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό, την καρυδόψιχα και το αλάτι. Απλώνουμε το πλιγούρι σε ένα ταψί, προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι, το κύμινο, αλάτι και ένα ποτήρι του νερού νερό και ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.

Αυτό το μείγμα το πλάθουμε σε μικρούς μακρόστενους κεφτέδες. Με το δάχτυλό μας πιέζουμε τον κάθε κεφτέ από την μία άκρη ώστε να ανοίξουμε μια τρύπα, την οποία γεμίζουμε με το μείγμα του πρόβειου κιμά και μετά την κλείνουμε καλά. Μόλις γεμίσουμε όλους τους κεφτέδες, βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με 4-5 ποτήρια του νερού νερό και λίγο αλάτι και μόλις πάρει βράση το νερό τοποθετούμε μέσα τους κεφτέδες και τους αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Τους βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τους βουτάμε έναν ένα σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Οι κεφτέδες αυτοί είναι πολύ πικάντικοι και σερβίρονται για ορεκτικό.