Ντομάτες γεμιστές με Λαχανικά και Τυριά

[ChEf]

Συστατικά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
8 ντομάτες
1 καρότο
1 πιπεριά φλωρίνης
500 γρ φέτα
250 γρ κίτρινο τυρί
λίγο μαϊντανό
λίγο άνηθο
1 κουταλιά πελτέ
αλάτι, πιπέρι
πατάτες



Οδηγίες

Τρίβουμε το καρότο, την πιπεριά και το εσωτερικό από τις ντομάτες.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μαζί με το καρότο και την πιπεριά.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον πελτέ, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Τρίβουμε με το χέρι την φέτα μέσα στη γέμιση και με τον χοντρό τρίφτη το κίτρινο τυρί.
Γεμίζουμε τις ντομάτες και σκεπάζουμε με το καπάκι τους. Τις βάζουμε σε ταψί.
Κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε κι αυτές στο ταψί. Αλατίζουμε και προσθέτουμε λίγο λαδί.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.